Wie versprochen: Wir zaubern am Karamellgitter.

Karamellgitter – ist eine traumhaft schöne und zarte Dekoration für Desserts! Die Hauptsache, was auch viele nicht glauben würden, dass die Vorbereitung ist ein Kinderspiel! Und der Geschmack und  Aroma ist verzaubernd! Eine wundervolle Dekoration für unser Weihnachtszauber. Und, unter anderem, die Meisten werden beeindruckt. Kurz gesagt, ich würde es dir vorschlagen, Mal ausprobieren.

Wenn ich Schokolade nur noch im Dunkeln esse, finden die Kalorien mich vielleicht nicht?

Achtung! Jetzt ein guter Tipp:

Damit es Dir am Ende gut gelingt, sollst Du versuchen nicht viel zu aktiv mit dem Schneebesen zu schwingen. Sonst kann es passieren, dass Du dich endgültig in dem „Spinnennetz“ verläufst. Und danach ist die Sache so gut wie nicht mehr zu retten.

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Mein Tipp Nummer zwei:

Wenn Du dafür eine einfache Gaffel benutzt, solltest Du dann die auch vorher gut mit Pflanzenöl einschmieren. Damit unsere Karamell problemlos sich von der Gaffel lösen kann.

Und, wie gesagt, ganz wichtig: ganz leichte Drehbewegungen. Ein wenig Geschick, ein wenig Übung – das wird das schon!

Ich habe nur 200gr. Zucker genommen ohne Wasser. Habe den Zucker schön langsam schmelzen lassen und vorsichtig mit einer Gabel gerührt, damit keine Luft in den Karamell kommt.

Dann hatte ich den Topf vom Herd genommen und mit einem Löffel über Backpapier die Gitter gezogen.
Wenn das Karamell fest wurde, einfach kurz wieder auf den Herd bei kleiner Flamme. Den „Ausschuss“ hab ich wieder in den Topf geworfen und dieser ist wieder schön geschmolzen.

Zwar sind meine Gitter so schön jetzt nicht geworden, aber Übung macht ja den Meister. Werde diese Gitter immer Mal wieder zum Dessert reichen.

Es gibt ja zwei Herstellmethoden. Mit Wasser und ohne Wasser. Die Version ohne Wasser hab ich als „Krokantgitter“ eingestellt.

Oft hatte ich das Karamellgitter zur Deko für ein Karamellmousse gemacht. Allerdings habe ich nur ein Viertel der Mengenangabe verwendet, da ich nicht so viel Karamell brauchte. Nach dem Karamellisieren hatte ich die Masse nur kurz abkühlen lassen, dann hat es schöne Fäden gezogen.
Ich finde die Herstellung vom Gitter nicht schwer, und es macht eine schöne Optik auf diversen Desserts und Kuchen. Schau Mal selbst:

Klar, gehört immer etwas Übung dazu und es ist leider schwer alles genau zu beschreiben: wie und was genau funktioniert… Aber genau deshalb bin ich für alle Kommentare dankbar! Je mehr davon, desto mehr Tipps haben alle die es machen wollen 🙂

Ich hoffe dass es keine zu große Enttäuschung für Dich war, falls es doch nicht so gut geklappt hat und dass Du nicht aufgibst und es nochmal probierst!

Zutaten

Wasser 200 ml

Zucker 200 ml

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal

Das Wasser und den Zucker in einen Topf geben. Beim Erhitzen so lange umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Flüssigkeit anschließend unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis sich eine sirupartige Konsistenz herausbildet. Die richtige Konsistenz erkennt man daran, dass die Masse beginnt Fäden zu ziehen wenn man mit einer Gabel reintaucht.

Backpapier auslegen und mit einer Gabel oder ähnlichen Gerätschaften in den Sirup tauchen und über dem Backpapier hin- und herbewegen. Anschließend lange genug abkühlen lassen, bis die Gitter fest werden und vorsichtig vom Backpapier lösen.

Alternativ kann man auch z.B. Ausstechförmchen auf das Backpapier stellen und ein wenig von dem Sirup hineinfüllen. Nach dem Auskühlen erhält man dann schöne Formen.

Vorsicht beim Herauslösen – sie sind sehr zerbrechlich!

Mein Tipp:

Man sollte die Pfanne sofort von der Platte nehmen, sobald Du merkst dass der Sirup hellgolden ist. Meiner Erfahrung nach, er wird nach und nach in der Pfanne immer dunkler. Und es geht ganz gewaltig, auch wenn sie nicht mehr auf der Platte steht. Zu diesem Zeitpunkt zieht der Sirup aber noch keine Fäden, dazu muss er erst Mal noch zwei Minuten abkühlen, beim Rühren merkst Du dann, dass die Konsistenz fester wird. Und dann muss es auf einmal sehr schnell gehen, denn dann wird das Karamell rapide fest, und man muss sich sehr beeilen, noch ein paar schöne Gitter hinzubekommen. Mit der Gabel wars auch nicht so einfach… Deshalb wenn Du es zum ersten Mal machst, würde ich noch nicht empfehlen es mit Gabel zu versuchen.

 

Noch ein Tipp dazu:

Ich habe, übrigends, eine Flasche in Backpapier eingewickelt und darüber die Fäden gezogen. Wenn diese abgekühlt sind, brauchst Du einfach Flasche zur Seite rausziehen und Backpapier entfernen.
So bekommt man schöne gebogene Karamellgitter hin.

Ich habe es auch ohne Wasser ausprobiert und ich fragte mich danach gleich, was das Wasser, eigentlich, bewirken soll..?Die Zuckerlösung muss lange kochen. Bis das gesamte Wasser verdampft ist, dann kann es passieren dass man hat wieder weißen, allerdings sehr klumpigen Zucker, der dazu noch sehr ungleichmäßig schmilzt. Nimmst Du direkt nur Zucker, schmilzt dieser sehr schnell und ohne Klumpen!

Ich habe schon einmal erlebt, dass der Zucker schon in der Lösung begonnen hat zu karamellisieren, so dass ich dann einfach wieder weißen Zucker im Topf hatte. Das hatte ich, ehrlich gesagt, bisher noch nie. Als ich zum ersten Mal versucht habe Karamellgitter zu machen und nach 2 fehlgeschlagenen Versuchen damals hatte ich kapituliert. Nach Verdampfen des Wassers hatte ich auch beide Male weißen, klumpigen Zucker. Er ist nie bräunlich, golden geworden trotz dass ich einen beschichteten Topf verwendet habe. Danach hatte die Variante ohne Wasser getestet und es hat geklappt! Aber das schwierigste am Ganzen – schöne Gitter zu fabrizieren und den genauen Zeitpunkt abzupassen, nicht zu dünn-, aber auch ja nicht zu dickflüssig.

Ich denke es ist auch wichtig, dass man den Herd auf die höste Stufe stellt und den Topf dann rechtzeitig vom Herd zieht. Die Muster sind noch nicht ganz so traumvoll, aber das klappt beim nächsten Mal bestimmt schon besser. Danach den Topf wieder sauber machen – fand ich viel schlimmer:) Aber dafür gibt es auch eine kleine und einfache Lösung: kipp einfach etwas Milch in den Topf und koch die kurz auf, bis das Karamell schmilzt. Danach wird der Topf sauber und Karamellmilch hat man auch noch:) Milch mit Karamellgeschmack schmeckt sehr gut! Auch im Kaffee.

Also, sobald kein Wasserdampf mehr aufsteigt ist, die Masse vom Herd zu nehmen, dann noch kurz warten. So soll es nicht anbrennen. Und man verbrennt sich nicht die Finger. Dass Du definitiv kein Wasser verwenden sollst – würde ich nicht unbedingt sagen. Aber es kann sein, dass es etwas schwieriger wird. Es dauert wirklich etwas zu ewig, bis die Masse sehr langsam dickflüssiger wird.

Mein Tipp: Einfach 200g Zucker in einem Topf auf höchster Stufe karamellisieren lassen.
Das Verteilen und Ablösen auf dem Backpapier hat gut geklappt.
Nachteil: leider brauchen sie sehr lange um auszuhärten, damit sie danach nicht mehr so kleben. Ich finde, es funktioniert im Topf besser, als in der Pfanne. Außerdem verbrennt es ein kleines bisschen weniger schnell mit Wasser, dass dann verdampft, als bei der Version ohne Wasser.
Und Du wirst merken dass die Masse schnell dunkel wird. Auch wenn der Topf nicht mehr auf der Herdplatte steht. Also, es lohnt sich den Topf schon bei der ersten leichten Braunverfärbung herunter zu nehmen.

Ich wünsche Dir dabei wirklich viel viel Glück und gutes Gelingen. Schon nach dem ersten Versuch!

Deine Xana

I know now the difference between a sponge cake and a sponge cake!

This simple, old-fashioned cake tastes so good it will surprise you! As I remember my mom’s delicious meals, this dessert was always the perfect ending. Mom always used „a dash of this and dab of that“ to come up with what we thought was „the best“!

We could and should learn a lot from those times. I know I need to learn a lot. I love to bake, but it is much more frugal to keep my baked goods simple. And I am learning that you don’t have to sacrifice taste in order to make a simple and frugal dessert. Simple and frugal can still be really good.

Simple and delicious! Simply delicious…

This is an excellent cake for a pineapple or peach upside own cake. Not too heavy, and it makes enough batter for two cakes. Or make the second cake into something else, like Boston Cream Cake. I halved the recipe to make a dozen cupcakes for Easter (which was plenty of batter – actually filled one small heart pan too) and these were great!

Vegetables are a must on a diet. I suggest carrot cake, zucchini bread, and pumpkin pie. ~Jim Davis

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I thought this cake was pretty good and very easy to make. However, it lacked something. I think it needs either some cinnamon, or coconut added to the recipe, or should be served with honey on top. You can try to make it this way.

I made this and sent it to work. They seemed to enjoy it. I also made homemade carmel sauce to put on top of it. Then heated the cake a little. It was good. I think next time I will put something to spice it up a little bit, like butterscotch chips or coconut in the batter. I think it would also taste great with fruit and whipped cream on it or ice cream.

TOTAL TIME: Prep: 20 min. Bake: 30 min. + cooling

MAKES: 12-16 servings

Ingredients

• 4 eggs
• 2 cups sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2-1/4 cups all-purpose flour
• 2-1/4 teaspoons baking powder
• 1-1/4 cups 2% milk
• 10 tablespoons butter, cubed

Instructions

1. In a large bowl, beat eggs on high speed for 5 minutes or until thick and lemon-colored. Gradually add sugar, beating until mixture is light and fluffy. Beat in vanilla. Combine flour and baking powder; gradually add to batter; beat at low speed until smooth.

2. In a small saucepan, heat milk and butter just until butter is melted. Gradually add to batter; beat just until combined.

3. Pour into a greased 13-in. x 9-in. baking pan. Bake at 350° for 30-35 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool on a wire rack. Yield: 12-16 servings.

Some Nutritional Facts

1 serving (1 piece) equals 254 calories, 9 g fat (5 g saturated fat), 75 mg cholesterol, 154 mg sodium, 39 g carbohydrate, trace fiber, 4 g protein.

My Tipp: For me, the secret to this recipe, which makes cake lighter, is to make sure you beat egg mixture for several minutes. I usually do 10 minutes.

The cake is absolutely delicious and so easy to make. I loved the consistency of it. The texture is both spongy and slightly dense at the same time.

I wish you a nice time with my story:)

Sincerely your Xana

Love the Mama Lemon Bars..

This delicate treat is made with fresh lemon and confectioners‘ sugar. Wonderful with tea.

I haven’t had a lemon bar in there before now, despite repeated requests and, heck, even pleading for one by various people inside my computer. You’d think it is because I’m stubborn but it actually that my bar (ha) for lemon bars has been set very high by my mother, who has an award-winning recipe somewhere in her files. Upon request, she sent it to me a couple years ago, but when they didn’t come out the way I had remembered, her response was “oh, I must have sent you the wrong one.”

Ich hab´ heute mal wieder Sport gemacht. Ritter Sport. Zwei Tafeln..

Sie sind klein, sie sind bunt und sie tragen einen Helm aus Buttercreme. Der schützt sie allerdings nicht vor den Vergleichen mit ihren weniger spektakulären Verwandten, den Muffins.

Cupcakes sind schick. Und haben es nach Muffins, Brownies und Cookies auch über den Atlantik geschafft.

Nach einem trefflichen Mittagessen ist man geneigt, allen zu verzeihen.

Wahre Fettnäpfchen sind sie, diese Cupcakes. In jeder Hinsicht. Für Kenner ist es eines zum Genießen, für die anderen eher zum Reintreten.

Doch einen Cupcake würde man siezen, einen Muffin wohl hingegen duzen.:)

Der bunte Buttercremeturm auf süßem Teig wird mit Streuseln, Perlen oder Kugeln verziert. Fast erinnern sie so an ein kleines Geschenk. Lecker!

Mal zum Rezept: Ganz nebenbei finde ich das Frosting sowohl viel zu süß, als auch, vielleicht, ein wenig schwer. Ich, persönlich, würde ein Frosting aus Sahne mit weniger Zucker, mit Vanille bevorzugen, aber darüber gibt es sicher viele Ansichten. Positiv aufgefallen ist mir, dass die Menge des Teigs für genau 12 normal große Cupcakes reicht. Dies wird oft als Selbstverständlich hingenommen, aber es ist durchaus ein Grund zur Freude und etwas, das man wirklich loben sollte.

Cupcakes sind KEINE Muffins! Sie unterscheiden sich grundlegend vom Teig und Aussehen. Der Cupcake Teig ist viel weicher und luftiger als der eines Muffins. Auch haben Muffins keine Cremehaube, Überzug oder ein tolles Dekor.

Mehrere Faktoren haben zum Siegeszug der Cupcakes und deren Namensgebung beigetragen: Im 19. Jahrhundert gab es noch keine Muffin-Backförmchen wie man sie heute kennt, daher wurden sie in Tassen gebacken.

Cupcakes sind im Vergleich zu Muffins feiner und edler. Der Teig von einem Cupcake besteht aus einem Rührkuchen, die Dekoration gilt als Highlight. Ob Fondant, Frischkäsecreme, Buttercreme oder Schokolade – es gibt dutzende Farben und Formen für die Cupcakes. Der Vorteil an den Cupcakes ist die Leichtigkeit. Man braucht weder einen Löffel noch einen Teller. Auf Partys sind Cupcakes der neueste Renner. Die Basis von einem Cupcake besteht aus dem Rührkuchenteig. Die Creme wird mit einem Spritzbeutel aufgetragen. Verziert wird der Cupcake mit Streuseln oder Schokolade wie Zuckerförmchen. Und somit zum Backen:

Zubereitungszeit:	20 Minuten	Schwierigkeit:	Einfach
Kalorien:	337 kcal / Stück	Meine Wertung	Easy

• Zutaten für 12 Stücke
• Papierförmchen für das Blech
• 120 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 120 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 2 Äpfel
• Für das Frosting
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 60 g weiche Butter
• 1 TL Zimt
• 250 g gesiebter Puderzucker
• Apfelspalten zum Garnieren
  

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Zubereitung Apfel-Zimt-Cupcakes mit Zimt-Frosting

1. Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, danach die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Zimt mischen und unter die Butter-Ei-Masse mischen.
2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und je nach Geschmack klein würfeln oder fein reiben. Anschließend unter den Teig heben, diesen dann auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Für das Frosting den Frischkäse mit Butter cremig aufschlagen. Den Zimt unter den Puderzucker mischen und beides unter die Frischkäsemasse rühren. Sollte die Konsistenz zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen oder mit einem flachen Messer verstreichen. Mit einigen fein geschnittenen Apfelspalten garnieren.

Brenn- und Nährwerte pro Stück*

Brennwert: 337 kcal / 1411 kJ	Eiweiß: 4 g	Kohlenhydrate: 41 g	Fett: 17 g

Das kleine Törtchen lässt der Kreativität alle möglichen Freiheiten – es gibt nichts, was bei den Cupcakes nicht gibt. Aus diesem Grund gibt es bei den Rezepten eine enorme Vielfalt.

Also, sei kreaitiv.

 

Meine hatte ich oben drauf etwas mit Kaffe Glausur gemixt. Schmeckt noch hervorragender!

Viel Glück!

All you need is love. But a little chocolate now and then doesn’t hurt.

The weather grows colder while the days get shorter… it’s about that time of year when a warm cup of something hot feels like a godsend.

If you look over the years, the styles have changed – the clothes, the hair, the production, the approach to the songs. The icing to the cake has changed flavors. But if you really look at the cake itself, it’s really the same.
John Oates

Serve these chocolaty delights and everyone will know yours isn’t an ordinary holiday party. Cold weather calls for a nice hot beverage to warm you from the inside out.  Hot chocolate, hot cocoa, drinking chocolate….whatever you call it, it’s all essentially the same flavors of warm, rich chocolatey goodness made even better with fluffy, melted marshmallow.

These sound sooooo good and it’s such a great idea, i’d thought I’d share with you.

This recipe is very versatile and heavily addictive. You can mix and match cake and icing flavors as well as the chocolate coatings. The variations are unlimited, and they can be nicely packaged and given as gifts. These are great! And so easy!! I seed some people saying me they take hours to make. If you follow the instructions they are not that hard! Here’s some of the variations I have used: Variations/flavors: White cake mix and mint chocolate chip icing – Dipped in chocolate confectioners coating; French vanilla cake with white chocolate almond icing. – Dipped in chocolate confectioners coating and much more. Try to be creative.

Version with Truffles

I have been making this item for about 1.5 years and am doing them for Christmas this year. My all time favorite though is red velvet with cream cheese icing and vanilla confectioners coating. These are so delicious! They came out beautiful and by placing on the cold cookie sheet, the chocolate hardened in about 15 seconds. It was divine. I had no problem with them holding together. I had little foil papers to put them in when they dried and they looked like they could have been made professionally! Well worth the time and effort!

This recipe just couldn’t be easier. Just try to follow this advice:

1) Trim off the edges of the cake to make it easier to crumble.

2) Mix in the frosting when the cake is still warm. You may only need half a container of frosting.

3) Use a cookie scoop to round your balls.

4) Freeze the balls for at least 2 hrs so they’re firm enough to handle (plus it makes the chocolate dipping that much easier).

5) Use a skewer for dipping and since the balls are frozen, the chocolate hardens pretty quickly. I’ve made german chocolate and chocolate mint versions (just add peppermint extract to the frosting).

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It was a hit with all my coworkers. Let it cool completely, crumbled in a big mixing bowl, and added only 1/2 of the frosting! that makes it less of a mush, and more cake like. I mixed it with a fork, It will still look a little crumbly,but when you form balls they stick together. I rolled them, and refrigerated them for an hour. I melted a bag of semisweet choc chips with some shortening, and dipped the balls into it and set it to cool on a waxed paper surface. Let cool completely and drizzled with white chocolate! yummy! you have to try them, they are a little time consuming but worth every bite.:)

Make your cake in 2 round cake pans, take them out of pans,put on wax paper for 30 mins. Crumble COMPLETELY in bowl & add a dollop of frosting at a time.Mix well after each dollop until you can roll a ball around in your hand like making meatballs. Don’t be a ninny and add the whole container, you’ll be sorry you did.If frosting is added a bit at a time, you will have the chance to stop at a good rolling consistency that will stick together and you wont need all that ‚put in the fridge or freezer before you coat them with chocolate‘ nonsense. I also pushed a maraschino cherry coated in white chocolate glaze into the middle of the balls, & stuck a sliver of Dove dark chocolate into the top before coating.

I’ve made many, many batches of these over the years for weddings, showers, Christmas, etc. Yes, it’s time consuming, but here are my tips to make it as painless as possible: After you cook the cake, cool it completely in the fridge before you break it up, then mix in the frosting when it’s cold. It doesn’t get as gooey and messy this way. When rolling the balls, lightly spray your hands with cooking spray. It will still build up and you’ll have to wash your hands several times during the rolling, but it helps a lot. Put the rolled balls on paper plates, about a dozen per plate. Stick a toothpick in the center of each ball and freeze completely before rolling. Take the plates out one at a time to dip. They defrost really quick and if they sit out it makes a mess in your chocolate. Dip the balls, wait a minute or two, and when the dipping chocolate has set, pull the toothpick out. It will leave a tiny little hole, very easy to cover. Pull it straight up or it will break off inside. I have made these as much as a month ahead of time and frozen them and they were awesome. You would never know they had been frozen.

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Ingredients

• 1 (18.25 ounce) package chocolate cake mix
• 1 (16 ounce) container prepared chocolate frosting

• 1 (3 ounce) bar chocolate flavored confectioners coating

3 h 10m and 36 servings

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Directions

• Prep 40 m

• Cook 30 m

• Ready In 3 h 10 m

1. Prepare the cake mix according to package directions using any of the recommended pan sizes. When cake is done, crumble while warm into a large bowl, and stir in the frosting until well blended.
2. Melt chocolate coating in a glass bowl in the microwave, or in a metal bowl over a pan of simmering water, stirring occasionally until smooth.
3. Use a melon baller or small scoop to form balls of the chocolate cake mixture. Dip the balls in chocolate using a toothpick or fork to hold them. Place on waxed paper to set.

This is similar to a recipe cake decorators use, to use leftover cake scraps (left from cutting cakes into shapes/sizes, or the scraps from cutting the cake tops off so the cake is level). Instead of frosting, we mix the cake crumbs (any flavor cake) with flavored liquid coffee creamer (again, any flavor.) You can mix and match various creamer and cake flavors to make custom cake bon-bons. Just add enough of the creamer to the cake crumbs to make a paste; shape into balls and chill. When firm, dip in melted chocolate.

SO Yummy!

Your Xana

Se «Back to the Future 4 Official Trailer HD 720p» på YouTube

Mit Liebe für Euch.

GEWICHTSABNAHME 04.11.15

Das ist wirklich sehr nützlich und interessant..

Kampf den Kalorientierchen

Und schon wieder ein paar Gramm weniger.

Abnahme nach 40 Wochen bei Christina: 15,2 kg
Abnahme nach 41 Wochen bei Sabrina: 12,0 kg

Ursprünglichen Post anzeigen

Nostalgie von dem Jausentisch…

Aprikosen-Marzipan-Gugelhupf

Süße leckere Verführung!

Der Klassiker aus Omas Backstube: Gugelhupf. In der Regel wird der beliebte Kuchen aus Hefeteig gefertigt. Jedoch gibt es mittlerweile zahlreiche Gugelhupf-Rezepte auch mit Rührteig, die schnell und einfach fertig sind. Und in Mini-Formen gebacken ist der Gugelhupf ein tolles süßes Mitbringsel für jedes Brunch oder Party. Der Gugelhupf kann mit Marzipan, Pistazien und Aprikosen verfeinert werden. Unabhängig vom Rezept ist die Backform seit jeher das Um und Auf eines gelungenen Gugelhupfs. Ob aus Metall, Keramik oder Glas, ob groß oder klein und mit oder ohne Antihaftbeschichtung: Fast alle Gugelhupfformen haben in der Mitte einen offenen „Kamin“ (auch „Zapfen“ oder „Napf“ genannt), der beim Backen dem Teig bzw. der Masse auch von innen Hitze zuführt und damit den Backvorgang verbessert. Die gerippte und damit vergrößerte Oberfläche wirkt ebenfalls in Richtung besseres Durchbacken und verleiht dem Gugelhupf seine unverwechselbare ästhetische Form – ohne diese Form kein Gugelhupf!

Schon die alten Römer kannten den so charakteristisch geformten Gugelhupf. Um seinen Namensursprung ranken sich allerlei Legenden, mindestens genauso variantenreich sind seine Rezepte: Einen Standard sucht man hier vergebens. Lassen Sie sich im Folgenden in die historisch-kulinarische Welt des Gugelhupfs entführen. Den Gugelhupf gibt es sowohl in süßen als auch in pikanten Varianten, wobei die süßen Mehlspeisen bei weitem überwiegen, während die regionalen pikanten Vertreter häufig in der Allgemeinheit weniger bekannt sind.

Ursprünglich ist der Gugelhupf – oder Napfkuchen – ein Kuchen aus Hefeteig, der in dem typischen hohen Napf mit einer Öffnung in der Mitte gebacken wird. Mittlerweile steht Gugelhupf vor allem für die charakteristische Form – ob aus Rührteig, Hefeteig oder Biskuit. Wir lieben den klassischen Gugelhupf mit Schokolade, marmoriert oder mit Eierlikör, aber auch saftigen Gugelhupf mit Obst wie Kirschen oder Äpfeln.

Solange Kakao-Bohnen an Bäumen wachsen, ist Schokolade für mich Obst.

Der Gugelhupf leicht und schnell zuzubereiten und ist unverwechselbar gut im Geschmack. Ich habe mit hellem Dinkelmehl und Rohrohrzucker (aber nur die Hälfte etwa) und halb dunkle/halb Vollmilchschoko gebacken und das geht auch prima. Mir hat der Kuchen sehr gut geschmeckt. Ich habe nur mit der Tränke bewusst übertrieben, weil wir es mögen. Ich habe gleich nach dem Backen viele Löcher mit Holzstäbchen gemacht und sehr großzügig mit O-Saft, vermischt mit etwas Orangenlikör getränkt. Aber Du kannst es nur machen, falls Du es magst. Das war nur mein kleiner Tipp.

Süße Varianten: Altwiener Patzerlgugelhupf, Böhmischer Mohngugelhupf, Kapuzinergugelhupf, Ameisengugelhupf, Königin von Saba-Gugelhupf, Mayerlinger Gugelhupf, Besoffener Gugelhupf, Wiener Kriegsgugelhupf.

Pikante Varianten: 3-KäseGugelhupf, Lebergugelhupf, Krabbengugelhupf, Parmesangugelhupf, Spinatgugelhupf, Thunfischgugelhupf. Wer bei dieser Auswahl keinen passenden Gugelhupf findet, ist entweder ein Kostverächter oder aus anderen Gründen selber schuld!

Zubereitungszeit:	50 Minuten	Schwierigkeit	Einfach
Kalorien:	284 kcal / Portion	Es ist wirklich sehr einfach. Achte auf die richtige Proportionen.

Woher hat Gugelhupf seinen Namen eigentlich?

„Soviel ist sicher: „Gugele“, die umgangssprachliche Version von „Cucullus“, lateinisch für Kapuze, bildet den Ursprung für den „Gugel“ in „Gugelhupf“. Ob jetzt allerdings der Name daherrührt, weil die Wiener Marktfrauen einen Napfkuchen auf dem Kopf transportiert hatten, der in seiner Form einer Kapuze ähnelte oder ob die Süßspeise ihren Namen deswegen hat, weil junge Mönche, die man aufgrund ihrer Kapuze auch „Gugelfranzen“ nannte, beim Eintritt ins Kloster ein Festgebäck, ähnlich dem Gugelhupf, serviert bekamen. Vielleicht heißt der „Gugelhupf“ aber auch nur so, weil der Teig beim Backen wie „eine Kugel aufhupft“. Wie auch immer – den Gugelhupf gibt es in vielen verschieden Variationen (etwa Marmorgugelhupf, Germgugelhupf, Steinkogler Gugelhupf u.v.m.).“ Es hört sich etwas nach Google an. Also, ziemlich lustig:)

Es gibt verschiedene Vatiationen vom Gugelhupf.

Eigentlich, Gugelhupf ist nichts anders, als ein Hefegebäck, das in einer hohen Backform gebacken wird. Diese sieht aus wie eine ‚Gugel‘, eine mehr oder weniger spitzige Kopfbedeckung.

Grimm sagt dazu:

„…
GUGELHUPF, auch gogelhopf, m., bezeichnung eines kuchens. nieder- und mitteldeutsch entsprechen topf-, napf-, asch- oder formkuchen. der zweite bestandteil dürfte zum verb. hüpfen gehören und bezieht sich auf die infolge der hefe sich wie eine gugel hebende obere fläche des kuchens. das wort ist vornehmlich oberdeutsch und reicht nur wenig in mitteldeutsche gebiete hinein. Vereinzelt bedeutet gugelhupf auch eine art gebackener nudeln: zu was für einen schleckerbiszl? vielleicht hat ihn gelust nach einen bairischen gogelhopf
…“

Das elsässische Nationalheiligtum Gugelhupf hat nicht nur viele Namen – Gugelhopf, Guglhupf, Kougelhopf, Kugloff – sondern auch viele Geschichten über seinen Ursprung. Im Elsass backt jede traditionelle Bäckerei ihren Gugelhupf nach Hausrezept. Meistens gibt es ihn in mehreren Größen, von handlich klein zum aus der Hand Essen, bis ganz groß für die ganze Familie. Die salzigen Gugelhupf sind dagegen rar, aber man kann sie so gut wie überall bestellen. Dabei zählen die kleinsten Details: Milch und Mehl müssen warm sein, das Salz wird erst ganz am Ende in den Teig hineingearbeitet, weil dann die Hefe besser aufgeht.

Mit diesem Rezept könnt ihr wenig falsch machen, ein Gugelhupf passt immer!

Ganz wichtig ist nur, dass Du ein Händchen für den Teig hast. Denn der ist der springende Punkt in der Geschichte. Der Teig muss wie eine Kugel aufhupfen, sonst verdient er den Namen nicht. Je runder, desto besser. Desto mehr Gugel:)

Zutaten für 2 Stücke

• Für den Teig:
• 60 g Aprikosen
• 1 Ei
• Salz
• 35 g Zucker
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 10 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver
• 2 EL Milch
• 40 g Marzipan
• Zum Verzieren:
• 60 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• Außerdem:
• geh. Pistazien zum Verzieren
• Butter für die Form

Zubereitung Aprikosen-Marzipan-Gugelhupf

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Mini-Bundformen à 10 cm Ø (z. B. Original Kaiser Bundform aus der Serie „Pâtisserie“) mit Butter einfetten. Die Aprikosen waschen, trocken tupfen und kurz blanchieren. Dann häuten und das Fruchtfleisch würfeln.
2. Das Ei trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und 15 g Zucker steif schlagen. Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach dazurühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Das Marzipan hacken und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss den Eischnee in 2 Portionen unterheben.
3. Die Hälfte des Teiges auf die Förmchen verteilen. Die Aprikosenstücke daraufgeben, dann den restlichen Teig darauf verteilen. Die Küchlein ca. 30 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
4. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft und ggf. etwas Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Guss über die Gugelhupfe gießen und in Nasen herunterlaufen lassen. Die Pistazien auf den Guss streuen. Dann vollständig trocknen lassen.

Bei mir hat es ab dem ersten Versuch gleich geklappt. Ich hoffe, Du wirst es auch schaffen. Gerade jetzt, im Herbst, es ist eine perfekte Angelegenheit für einen warmen leckeren Gugel:)

Des „Pudels Kern“ beim Gugelhupf ist und bleibt eindeutig dessen Form, die bekanntlich schon den alten Römern und erfahrenen Römerinnen vertraut war.

Im Anfang war die Form – und sie ist es auch bis heute geblieben!

Ich wünsche Die viel Spaß beim gugeln:)

So sah Meiner aus.

Deine Xana

Versuchungen sollte man nachgeben. Wer weiß, ob sie wiederkommen..

Mandel-Safran-Kranz

Ob als Bestandteil edlen Parfums oder zum Färben ausgewählter Kleidungsstoffe und Speisen, Safran symbolisierte in königlichen Kreisen Wohlstand und Macht und wird bis heute besonders als edles Gewürz in der feinen Küche geschätzt. Safran ist das teuerste Gewürz der Welt und eine besondere Backzutat. Die Königin der Gewürze verleiht Gebäck ein wundervolles Aroma, man muss jedoch bei der Verwendung auf einiges achten, damit der Safran-Kuchen gelingt. In der Antike waren einige Gewürze als so wertvoll, dass für einige von ihnen manche Menschen waren bereit, sein letztes Gold dafür loszuwerden. Einer von ihnen war ein kostbares Gewürz Safran. Und er ist immer noch extrem wertvoll und selten. Es hat immer noch den Status „Gold“ zwischen den Gewürzen.

Früher war Safran ein obligatorisches Attribut von den verschiedenen religiösen Ritualen. Dadurch wurde die Gewürze später als göttlich angesehen. Zum Beispiel, die Kleidungfarbe der tibetischen Mönche simuliert genau den sonnigen Schatten von Safran.

Vorsicht: Pur oder gestreckt?

Übrigens, da die Gewürze so teuer ist und wertvoll haben es Viele gelernt es zu fälschen und etwas zu fabrizieren, was sich der göttlichen Gewürze ähnelt. Was man aber gut sagen kann über die anderen wertvollen Sachen.

Oft ersetzt man Safran mit Kurkuma. Kurkuma – Indiens heilige Pflanze gegen Volkskrankheiten.

Kurkuma

Für die Menschen, die noch nie was von Safran gehört haben, bleibt der Unterschied unbemerkbar. Hauptsache: die Farbe ist orange und wie es riecht..? Na ja, wer weiß das schon. Oft werden die Staubgefäße von der Krokusblume mit etwas Mais gemischt, was,auch sehr leicht verwirren kann. Besonders, wenn man von der Gewürze vorher nie gehört hat. Die Färbungen mit sogenannten Safranaroma sind nicht selten. Dabei wird nur der „richtige“ Farbstoff eingesetzt. Die Tricks sind zwar clever, aber man sollte doch am Boden der Tatsache bleiben und wissen, daß das kostbares Gewürz sollte man nicht verdächtig billig kaufen.

Ein kleiner Test gibt schnell Aufschluss:
Wenn man echten Safran in warmes Wasser gibt, verfärbt sich das Wasser zunächst nur blass gelblich, um dann nach und nach ein immer intensiveres Gelb anzunehmen.

Färbt sich das Wasser dagegen sofort sehr gelb, dann ist dafür das Auswaschen des zugegebenen Farbstoffes verantwortlich: Hier wurden Ihnen auch gefärbte Blütenbestandteile als „echter Safran” verkauft.

Das Gewürz ist es – (zu den Krokussen gehörende) im Herbst blühende Pflanze mit schmalen Blättern und purpurfarbenen Blüten, die besonders im Mittelmeerraum als Gewürz- und Heilpflanze und zur Gewinnung von Farbstoff angebaut wird.

Wie bei fast allen Blumen, so enthält auch jede violette Blüte in ihrer Mitte einen so genannten Griffel, der sich jedoch ganz vorn in drei Narben verzweigt. Um echten Safran zu gewinnen, werden ausschließlich die süß-aromatisch duftenden Stempelfäden an diesen Griffelenden vor Ort in Handarbeit gesammelt und anschließend getrocknet. Die Farb- und Aromastoffe sind ausschließlich in den winzigen Blütennarben enthalten; alle anderen Blütenbestandteile sind in dieser Hinsicht wertlos.

Wussten Sie schon …

• … dass der Wirkstoff „Crocin” dem Safran seine gelb-färbende Wirkung verleiht? Crocin löst sich besonders gut in warmem bis heißem Wasser; seine Färbekraft besitzt es sogar noch bei einer Lösungsverhältnis von 1:100.000!
• … dass dem im Safran enthaltenen „Safranal” der kräftig-aromatische Duft zu verdanken ist, der ihn so unverwechselbar macht?
• … dass der typische, unnachahmlich erdig-bitter-süße Geschmack mit einer feinen Honig-Note des Safrans vom so genannten„Picrocrocin”-Anteil herrührt? Auch hier entscheidet der Anteil des Wirkstoffs über die Intensität.

Im Geschmack…

Im Geschmack betört Safran letztendlich durch eine leicht bittere, herbe und zart-scharfe Note, färbt gelb und wird in der Küche behutsam verwendet. Ob für eine provenzalische Bouillabaisse, ein schmackhaftes Risotto oder eine bunte Paella, Safran neutralisiert und wirkt als basische Grundlage und verfeinerndes Element.

Jetzt aber zurück zum Kranz:)

Zubereitungszeit:	35 Minuten	Schwierigkeit:	Einfach
Kalorien:	Keine Angaben	Brennwert:	Keine Angaben

Zutaten für 12 Portionen:

•  500 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 200 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter
• 115 g Zucker
• 1 Pck. gemahlener Safran
• 1 Ei
• 75 g gemahlene Mandeln
• 1 Eiweiß
• 60 g Orangeat
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Fett für die Form
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung Mandel-Safran-Kranz

1. Aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Salz, Butter und 40 g Zucker einen Hefeteig bereiten und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Safran und das Ei unter den Teig heben und gut durchkneten.
2. Für die Füllung die Mandeln mit dem restlichen Zucker, dem Eiweiß und dem fein gehackten Orangeat mischen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, dann zu einem Rechteck von 35 x 50 cm Größe ausrollen. Die Mandelfüllung auf den Teig streichen.
4. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Rolle in 12 Stücke schneiden.
5. Eine Kranzform (26 cm Durchmesser) mit Loch in der Mitte einfetten und die 12 Stücke hineinsetzen. Den Kranz weitere 30 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Eigelb verquirlen, den Kranz damit bestreichen und im Ofen etwa 30 Minuten backen. Abgedeckt in der Form abkühlen lassen.

Ich wünsche Euch ein gutes Gelingen und schreibt mir über Eure Erfahrungen.

Eure Xana

La torta con carote di nonna Anna. Wer Kalorien sparen will, wählt kalorienarme Kuchenrezepte!

Eines Tages meine italienische Nachbarin hat mich zum Kaffe eingeladen und das, was ich dort probiert habe.. Es ging über alle meine Erwartungen.

I´m sorry for what I said when I was hungry.

Karottenkuchen mit Macadamia.. Was ist das? Das war die erste Frage, die ich mir gleich gestellt habe.

Ich war natürlich super begeistert, dass ich den Rezept haben durfte. Nach dem ich es selbst ausprobiert habe, schmeckt es immer noch so unwiderstehlich wie zuvor. Eine Stunde Später blieb vom Kuchen nichts mehr übrig. Es ist Etwas schönes, eine Familie zu haben. Denn man kann seine Leidenschaft: Backen mit seinen Liebsten teilen:)

Jedenfalls mein Kuchen war genauso zart, passend süß und aromatisch.. Es schmilzt buchstäblich in dem Mund. Aber sein Hauptvorteil ist seine Leichtigkeit in der Zubereitung und das man dafür keine besonders spezielle Zutaten braucht.

Karottenkuchen ist wie ein Zauber! Genauso aromatisch, würzig und plötzlich verschwunden!:) Einmal probiert, wirst Du zum wunderbaren Geschmack immer wieder und wieder kommen wollen. Ich backe verschiedene Torten und Kuchen, und im Moment, so scheint es mir, das perfekte Rezept für Dich gefunden zu haben. Es passt zu jedem Anlass. Geburtstag, Hochzeit, einfaches Kaffetrinken…

Jetzt aufgepasst!

Mein Tipp: Es gibt jede Menge ähnlicher Rezepte, aber mit gekochten Karotten. Ich mache frischen und ungekochten. Köstlicher Kuchen wird garantiert so lecker sein dass er sicherlich schnell verschwinden wird.

Tipp Nummer Zwei: Man kann es leicht im Gefrierfach aufbewahren. Zum Beispiel, für die zukünftige Verwendung für unerwartete Gäste. Ich finde, dass nach dem Auftauen wirkt der Kuchen noch schmackhafter. Schon ausprobiert!:) Und noch – es einnert an meine Kindheit, meine Mutter hat es auch oft gebacken.

Ich habe noch nie etwas besseres gegessen. Die leckeren Karotten mit duftenden Gewürzen! Ich denke, man braucht hier nicht mehr viel zu reden. Man muss es einfach selbst ausprobieren.

Deiner Fantasie beim Backen sind keine Grenzen gesetzt !!! Nichttrivialität in der Küche – ein Tipp der Profis, davon können wir alle etwas lernen. Deshalb schlage ich heute vor, einen leckeren und modernen (kaloriearmen) Karottenkuchen aufs Neue zu erfinden.Aber in dieser Version des Kuchens wir machen eine kleine „Highlight“ – eine salzige Karamell! Ich bin sicher, dass diese Kombination von Zutaten, wird Deine Gäste positiv überraschen und, vielleicht, wird es zu deinem Favorittkuchen?

Also…

Zutaten

für 10 Stücke:

Teig

250 Gramm Möhren
125 Gramm Mehl
0,42 TL Zimt
0,42 TL Backpulver
0,21 TL Natron
0,21 TL Salz
62 ½ Gramm Macadamianusskerne
1,67 Bio-Eier
93 ¾ Gramm Zucker
125 Milliliter Sonnenblumenöl
Fett (für die Form)
Mehl (für die Form)

Creme

20,83 Gramm Puderzucker
52,08 Gramm weiche Butter
83,33 Glas Frischkäse (zimmerwarm)
0,21 TL Vanillearoma (natürlich)
0,42 Prise Salz

4,17 Macadamianusskerne (für die Deko)

Karamell:

Wasser – 150 ml
Sahne (35%) – 120 ml
Puderzucker – 125 g
Gelatine – 1 TL
Speisestärke – 1 TL
Salz (rosa Himalaya) – 0,5 Stunden TL

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Für den Teig Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, Salz und die Möhren mischen. Macadamianüsse nicht zu fein hacken.

Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen. Öl langsam zugießen, noch etwa 1 Minute weiter schlagen. Mehlmischung unter die Eicreme rühren, gehackte Nüsse unterheben.

Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Gugelhupfform (Ø 24 cm) füllen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen.

Für die Creme Puderzucker, Butter, Frischkäse, Vanillearoma und Salz mit den Quirlen des Handrührers verrühren und für 30 Minuten kalt stellen.

Macadamianüsse für die Deko in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, erausnehmen und abkühlen lassen.

Creme mit einem in kaltes Wasser getauchten Löffel auf dem ausgekühlten Kuchen wellig verstreichen. Nüsse darauf verteilen. Kuchen eventuell nochmals kurz kalt stellen, damit die Creme wieder etwas fester wird.

Für Karamell: Puderzucker, Speisestärke und rosa Salz zusammen mischen und leicht aufkochen, bis es hellbraun wird, wie Karamell. Dazu fügen wir leicht aufgewärmte Sahne mit 75 ml Wasser. Gelatine mit anderen 75 ml Wasser vorher schon Mal zusammen rühren. Und das dann dazufügen. Und kräftig umrühren bis die Gelatine sich löst. Wenn es fertig ist, muss unser Karamell duch einen Sieb filtriert werden, damit es schön klar wird. Karamell abkühlen lassen, und damit im Anschluss unsere Torte vorsichtig dekorieren.

Dekorieren Sie den Kuchen ganz nach Ihrem Geschmack und Wunsch.
Ich hatte eine Maraschino-Kirsche, und ich habe etwas mit Karamellnetz experementiert.

Dazu gern in dem nächsten Beitag:)

Zutaten: Gemüse & Salat,Milchprodukte, Eier, Mehl & Getreide,Nüsse & Mandeln
Anlass:Frühstück & Brunch, Kaffee & Kuchen

Kategorie:Kuchen & Gebäck
Fertig in: 95 Minuten

Pro Portion: 340 kcal, 26g Fett, 23g Kohlenhydrate, 4g Eiweiß

Das ist meiner:

Viel Glück!